Hurma zeytinin en önemli niteliği zeytin taneleri daha ağaçta iken, yörenin ekolojik koşullarının yardımıyla yenecek duruma gelmesidir. Zeytin tanesinin rengi siyahtan sarımsı kahverengine dönmekte, tane buruşmakta ve koyu renkli bir hurma tanesine benzemektedir.Ekim, Kasım ya da Aralık aylarında, hava koşullarının uygun gitmesi halinde bir gecede meydana gelmekte ve zeytin tanesi yenebilecek duruma gelmektedir. Yöre insanının anlatımına göre; “Akşam hava sıcaklığı 10°C’ın üzerinde olacak, denizden tuzla yüklü nemli bir rüzgar esecek, havada azıcık da sis olacak ve gece bu koşullara maruz kalan zeytin tanelerinin üzerine sabah güneş açacak. İşte bütün bunlar oldu muydu zeytin tanesi bir gecede hurma olur.”Bununla birlikte bu koşulların en çok geliştiği coğrafya ise genellikle Ege Denizi’ne uzanan yarımadalar ve bunların içinden de Urla-Çeşme-Karaburun Yarımadasıdır.